home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec571.zip / REC687 < prev   
Text File  |  1993-01-14  |  2KB  |  58 lines
  1. Digest: #106
  2. Date: 27 Mar 91 16:52:03 GMT
  3. From: jj@alice.att.com (jj, like it or not)
  4. Subject: LACTO: Old Fashioned Fudge
  5.  
  6.  
  7. Well, this is a REALLY old-fashioned recipe, but it works very well.
  8. It's a chocolate fudge recipe from who knows where (originally). I
  9. suppose one would call it lacto.
  10.  
  11. In 3qt heavy saucepan, combine:
  12.  
  13. 1 C condensed milk (NOT sweetened!)
  14. 2-3 TBSP butter
  15. 2 Oz unsweetened baking chocolate, broken into small chunks (Hershey's
  16. works much better than Bakers for no good reason I know of, at least
  17. in this recipe. Callibaut also works very well)
  18. 2 C white granulated sugar
  19. .25 tsp salt
  20. 2-3 TBSP corn syrup (I use light right now, either works)
  21.  
  22. Combine.  Heat slowly until  chocolate is melted, stirring
  23. fanatically.  Heat a bit faster, wiping sides down to keep chocolate
  24. from scorching and sugar from crystallizing on sides.  Heat slowly until
  25. near soft-ball.  Stir fanatically or beat until chocolate is well
  26. emulsified.  Wipe down sides again. DO NOT STIR ANY MORE UNTIL IT'S OFF
  27. THE HEAT.  Continue cooking until between softball and medium-ball.  I
  28. don't know what temperature, I use the old-fashioned cold-water test
  29. and it works every time.  If you stop at a classical softball, the
  30. results won't quite crystallize, and you'll have something very much
  31. like chocolate toffee.  If you go to medium, you will have HARD fudge.
  32. Sorry, but that's how it works.
  33.  
  34. When cooked, remove from heat and put into pan of cold water (to stop
  35. the cooking).  Let cool until it's possible to touch the syrup (BE
  36. CAREFUL!) without disturbing it.
  37.  
  38. Add .5 to 1 cup of walnuts, black walnuts, or pecans, depending on what
  39. you have/like. You can omit the nuts altogether if you want.
  40.  
  41. Add 1 tsp vanilla.
  42.  
  43. Add 1 TBSP dark rum, optionally.
  44.  
  45. Start beating with a strong spoon.  The mixture will, soon after it's
  46. all combined, start to glaze over, and start to get thicker.  When it
  47. looses its shine, put into a buttered 8x8 pan FAST. (it hardens very
  48. quickly if you're at the right point in cooking)  Cut.  Let cook and
  49. set.
  50.  
  51. Enjoy.
  52.  
  53. The sensitive parts of this recipe are the measurement of milk and
  54. sugar, and the cooking stop point.  Everything else is pretty
  55. forgiving.
  56.  
  57.  
  58.